商用厨房设计

商用厨房各个功能间之间的前期布局设计规划是后厨运营的灵魂所在，功能区域的设计布置，各个功能间的相互运营，厨房设备的配置摆放都是厨房设计的关键所在，功能区空间划分是否充足，通道是否顺畅，链接是否流畅紧凑等，直接影响后厨装修、设备安装及后期运营成本。

根据商用厨房后厨各功能间的正常操作流程，各个功能区域均依照原材料进入理货区→粗加工区→主副食库→切配区→打荷区→烹调区→售餐区的流程来设计，厨房进货口附近设置粗加工区及主副食库，热菜制作区均选择距出菜位最近的距离，洗碗间则选择距离碗碟回收最近的区域，依此达到符合功能流程的效果，并且在卫生、消防疏散方面符合相关规范要求